【9月14日掲載記事↓】
来る9月23日(秋分の日・土)に、学生がエキュート大宮のおこわ専門店「おこわ米八」および韓国料理専門店「ハンビジェ デリ」と共同開発したお弁当が、エキュート大宮のそれぞれのショップで販売されます。

お弁当の開発のプロセスは、教育学部家政教育講座上野茂昭准教授の講義(「食品栄養学」「初等家庭科概説」)の中で、履修する全学生が〝秋分の日に食べる行楽弁当として彩り鮮やかな栄養バランスの良い弁当献立〟をテーマに一人ひとりが献立を考えました（下図①）。
その後、全学生が考案したアイデアのうちから両ショップが開発のベースとするアイデアを選定し試作品を作成しました。その試作品についても全学生が、食事バランスガイドをもとにSv値・カロリー計算や試作品の改良点の提案を行いました（下図②）。
最終段階では、開発のベースとなったアイデアを提案した学生、エキュート大宮とそれぞれのショップの担当者が出席した企画会議を経て、商品が完成しました。

このコラボの背景は、本学とJR東日本大宮支社との間で締結した「埼玉大学周辺地域の魅力づくりや埼京線沿線の活性化、次世代の地域づくりを担う人材育成などに向けた包括協定」に基づくものであり、JR東日本のグループ会社であるエキュート大宮と〝埼玉県の食材を再発見し地産地消の取組みを深めていく〟ことを目的として、お弁当の開発を行いました。

今回の取組みを通じて、地域企業の課題に学生自身が大学で学んでいることを実践的に活かすことになり、講義における学生のモチベーションが高まるなどの教育効果がありました。
JR東日本大宮支社、エキュート大宮担当者の方々からは学生ならではの視点・アイデアの提案には高い評価をいただきました。