| 名前：砂川茂絵美 | 日時：2004年11月15日 10時26分55秒 |
炭酸水素ナトリウムは，ホットケーキに入れれば入れただけ膨らむのですか？ | |
| 名前：芦田 実 | 日時：2004年11月15日 20時00分00秒 |
砂川茂絵美 様 必ずしも専門家ではありませんので，不正確な回答もあります．教育学部から公開しているホームページの質問箱とＱ＆Ａ集にも回答（一部）を載せたいと思います． 質問164 炭酸水素ナトリウムは，ホットケーキに入れれば入れただけ膨らむのでしょうか？ 回答 炭酸水素ナトリウムは，次式のように熱分解して二酸化炭素CO2，炭酸ナトリウムNa2CO3，水H2O を生じます． 2NaHCO3 → CO2↑ + Na2CO3 + H2O このとき発生する二酸化炭素（炭酸ガス）によってホットケーキが膨らみます．加熱温度と加熱時間にもよりますが，全て熱分解すれば，入れただけ膨らむと思います．ただし，炭酸ナトリウムが残ります．これは塩基ですので，食べたときに苦みを感じます．したがって，炭酸水素ナトリウムを入れる量が増えるほど苦くなります．ゆえに，実験が目的ではなく，ホットケーキは食べるのが目的でしたら，炭酸水素ナトリウムは入れるのに適当な量があると思います． 埼玉大学教育学部理科教育講座 芦田 実 | |